邱海鹰 文/图

　　在川东华蓥山下的华蓥市阳和镇楼房沟村，有一个显得既原始又生态的酒厂，沁人心肺的酒香不仅让人感到刺激，而且更让人感到超脱和返璞归真。

　　麦收时节，寻着阵阵清香，笔者拜访了这个名叫“蓥泉”的酒厂。

　“我们酿造的王氏窖酒，至今已有一百多年历史！”见我们一行到来，酒厂的主人王勇一边捧出一坛喷香的窖酒，一边讲述起他家醉人的“酒史”。

　　王勇说，茫茫世界，漫漫青史。在一切堪称为人类的食品中，大约再没有比酒更为神奇，更为奥妙，因而也更有魅力的了。

　　人类对酒的感情是神圣的。世界上没有一个民族没有自己的酒，也没有一个民族的文化不与各自的酒发生着千丝万缕的联系。

　　中国是一个酒的泱泱大国，也是一个源远流长的酒的古国。当龙山文化时期，甚或更早一些的大汶口文化时期的少女向我们走来时，她手中的黑陶酒器所发出的光泽和清香，便永远令我们这个民族心醉神驰了。被中国美酒熏染的历史，一次又一次地证实，我们是世界上最早发明蒸馏酒的民族。国内国处许多有识之士都曾提出，中国酒粬的发明和应用，应与中国古代火药、指南针、造纸、印刷术并列，而成为中国对人类作出卓越贡献的“五大发明”。

　　其实，在中国，酒祖既不是仪狄，也不是杜康。关中平原的眉县枸家村那些不知姓名的6000多年前的祖先，甚至比这早1000年的陕西临潼白家村时代的先民，他们才是中国英正的酒师。是他们造出了酒：醴、鬯——真正的白酒。

　　自此而后，一代接一代，相衍不衰。

　“酒，就也，所以就人性之善恶！”王勇说，“酒是人类社会的催化剂，它本身就蕴含着厚重的文化。所以，从我祖辈开始，就与酒结下了不解之缘。”接着，王勇在侃侃而谈中，讲述了他家“王氏窖酒”的历史。

　　王勇的祖籍在华蓥山下的。上个世纪的1916年，祖父王荣华开始自己酿造土酒，除了供小沔镇自己一家人饮用外，还卖给四乡八岭的老乡饮用。王荣华酿造的酒因为甘甜醇香，深受乡亲们的青睐，因此，在华蓥山一带有了“王酒罐”的绰号。家里有了小作坊，王勇的爷爷王成章，理所当然接过了父亲王荣华的班，并扩大了小作坊的规模，酿酒的技术也在时光的浸润中，一代代地传承了下来。凭着在国企业学得的酿酒技艺，在永兴、阳和、溪口、庆华一带，都留营下了王荣华的足迹，

　　到了上个世纪四十年代，王勇的父亲王富金也带着两个弟弟学起了酿酒技术。由于六七十年代割资本主义尾巴，他家的小作坊也被“割”掉了。为了能传承祖上留下的酿酒技术，王富金便去到当地一家国营酒厂工作。到了八十年代初期，王富金乘着改革开放的东风，再次下到“酒海”，并带着儿子王勇辗转到与小沔镇毗邻的溪口、庆华一带，一步步把酿酒技艺越做越精、规模越做越大，他们家的酒也在华蓥山下逐渐扎稳了脚跟。

　　王勇他们家的酒，为何能江河日上、经久不衰，关键在于密不可分的酿酒技术、原材料选择等。“我家的窖酒有自身的特点。”王勇说，“原材料是用糯高梁、玉米、小麦等五种纯粮食精酿而成，是地地道道的清香型‘五粮白酒’。”每次收购原材料，王勇都要翻山越岭地去华蓥山下的农家挨家挨户收购高粱、玉米、小麦，这些大山中长出的粮食，更有华蓥山的味道，酿出来的酒香飘四溢，既为群众增了收，又酿造出群众热爱的美酒！

　“山上有森林，地下有煤层，那游击队就是勘探者，披荆斩棘寻火种，曾作时代早行人！”据民间传说，昔日活动在丛林和岩洞中的华蓥山游击队，为了壮胆，更为了消毒疗伤和除祛体内的湿气，常常趁星夜下山, 到山下的秘密联络点转运白酒和盐巴等物资。

　　王勇继续讲述，在当时的华蓥山下溪口、庆华一带，“要喝酒，到溪口；要闻香(酒香)，庆华场” ； “赶场不喝酒，枉在世上走；馆子喝两盏，心里才安然” ；“酒不醉人人醉酒，不喝安逸不得走” ；“天王老子不得怕，就怕没得酒钱花” ……这些被酒浸润的流传在民间的顺口溜，折射出酒与文化、酒与人生、酒与生活的紧密联系。酒，成为华蓥山区老百姓生活中不可或缺的文化。这让王勇倍感责任重大，更给了他坚持传承和优化王氏酿酒技艺的信心和决心。

　　酒与酒文化的历史发展到了上世纪八九十年代，经历了血与火的洗礼，岁月的孕育，逐渐茁壮起来。几乎在所有地区，无不办起许许多多大大小小的酒厂乃至作坊。这些酒厂和作坊的出现，无疑对于企业的发展，对于农村剩余劳动力的转化，对于增加国家税收，都起了一定作用。而王勇家的酒，也成了其中的一支主力军。

　“华蓥，就像我祖祖辈辈酿酒的技艺一样，已经成了我离不开的故乡。为更好地传承和发扬华蓥山的酒文化，宣传华蓥本土资源，2007年，我把酒厂转移到了山泉水比较丰富的华蓥山中段的华蓥市阳和镇，并成立王家传统酒厂。”王勇说，为了进一步扩大规模，他们租用了位于楼房沟村双碑村小的废弃校舍，于2022年把酒厂命名为“四川蓥泉酒业”。

　　王勇介绍，华蓥山中段属四川盆地亚热带湿润季风气候,具有气候温和、四季分明、冬春少雨,盛夏多雨、地区差异大的特点。冬春少雨,多年平均气温17.6℃,有利于霉菌、酵母菌等酿酒微生物的繁殖，具有优良的酿酒客观自然条件。同时，酿酒所用水源自全是山泉水，加上传承百年的祖传独家古法陈酿，形成了独家的“华蓥山泉水+传统生态酿造工艺+独特地理条件”的“蓥泉”清香型白酒。

　　而今，王勇主持生产的“蓥泉”酒与其他厂家生产的酒，在华蓥山已积淀成一种沉甸甸的文化板块，滋润和陶醉着山区人民宁静安祥的生活。

　　笔者与华蓥山的矿工们有过广泛接触，他们与酒的亲密关系自不待言。这些地球深处的男子汉，以百分之百的豪迈、冲动、耐力献给古老而年轻的患难知已——大地。他们用热血做原料，酿造出全身心的汗滴——城挚的美酒，把大地灌了个烂醉，脸上流露着神圣，那是幸福和亢奋达到极至的辉煌的瞬间。 

　　这，并非全是矿工与煤的童话！人是最善于改良或改变自己面貌的。来几杯“蓥泉”白酒，驱散地底深处的孤独和劳顿；哼一曲《煤海放歌》，驱散沉重的岁月和岁月的沉重……自是一种任何东西替代不了的特殊享受！

　“蓥泉”白酒没有使矿工忘乎所以，夜里他们还呓语着：“嗯，掘进三尺！嗯，掘进三尺！……”他们知道，那位黑得诱人的“乌金姑娘”，仍苦苦等待着他们的到来。

　　一位从事餐饮业自称“酒鬼”的老厨师说：“酒——天下美禄，她是美食的一部分。亲朋欢聚，送杯换盏，提神助兴。色、香、味、型具在面前，酒食匹配，相得益彰，一可大饱眼福，二可大饱口福，三可传情达意。何妨饮之。亲肠胃，却风寒，通血脉，增食欲，畅胸臆。所以说美酒配佳肴，正好比红花扶绿叶。个中奥妙，唯有饮者方能深得壶奥。”老厨师的这段话，的确点出了酒的个中奥妙！

　　有人说过：“一个民族的深层文化结构，往往在一定程度上表现于这个民族的饮食结构，一个民族的命运决定于他吃什么和怎么吃”。这话是不无一定道理的。

　　我们的生活不能没有美酒，无论是为胜利，为欢庆，为成功，为友谊，为幸福，为爱情，为希望，为理想，为重逢欢聚，为迎宾待友，我们都离不开美酒。

　　美酒，香透了我们的生活！

　“酿老百姓的纯粮好酒”、“造老百姓喝得起的好酒”。正是靠着这些理念，王勇的“蓥泉”白酒才香飘华蓥山。

　　经过100多年浸润和发展,“蓥泉”酒厂目前已发展到占地面积约6000平方米,具有年产优质基酒300多吨、储酒3000多吨的能力。并拥有国标酒类生产许可蓥泉证、白酒检验证、国家知识产权商标证等资质，拥有国家物品编码中心认证、中国优质酒水生产商、AAA诚信企业等荣誉证书。是一家专业从事白酒生产、开发、销售的酒类企业。其产品除畅销当地市场 外，还销往广东、重庆、成都等大中城市。

　“而今，我们的‘蓥泉’正朝着打造华蓥市的文创产品而努力。”王勇自信的说，“在不久的将来，我们孕育出的酒文化，将让华蓥山的幺妹更多情，使华蓥山的巴二哥更豪迈！”

王勇在酒窖密封酒坛。

王勇在观察窖酒品质。

王勇在酒窖整理酒坛。

王酿酒原材料糖化发酵。